Tailanda imi va ramane permanent in suflet. Descoperirile culinare facute acolo mi-au schimbat felul in care am privit gatitul. Bineinteles ca exista comentarii de genu’: “Baaaa, tu ai mers in Tailanda si imi povestesti de mancare? Povesteste-mi despre masaj, despre fetite!”. Ei bine, nu aici.

Am observat ca gatitul a devenit o moda. Si poate ca si blogul asta al meu ar parea asa. Dar… cand m-am intors in 2004 din Thailanda, mi-am dorit sa impartasesc cu prietenii mei ce am gustat acolo si asa a inceput totul. Fara niciun gand de genul ca ar fi trendy, ca ar fi hip! Dovada e ca am inceput blogul asta 4 ani mai tarziu.

Cred ca postul asta ar putea fi numit simplu Thai Curry pentru ca dupa ce incepi sa intelegi ce se asteapta de la un curry stii si singur cum trebuie si vrei sa il prepari. Pana una-alta, am sa incerc sa structurez posturile mele pe culori si pe tipuri de carne.

Daca ar fi sa vorbesc despre bucataria thai intr-o sintagma, as alege “Diversitate armonioasa”. Diversitate de culori, diversitate de gusturi, diversitate de ingrediente. Probabil ca s-ar putea spune asta despre orice bucatarie asiatica; nu vreau sa para un truism, asa ca va rog sa ma suportati si sa nu ma criticati pentru alegerea cuvintelor. Totusi, cand vad oferta restaurantelor tailandeze din Bucuresti, ma simt bine sa sustin bucataria thai in detrimentul celei chinezesti.

Exista 3 tipuri mari de curry culoarea fiind data de culoarea condimentelor:

  • verde
  • rosu
  • galben

Eu am ales in seara asta sa fac un curry verde cu vita. Chiar daca curry-urile se pot face cu orice fel de carne, prefer carnea de vita de multe ori. Pentru aroma ei.

thai-beef-green-curry.jpg
Reteta pentru 3-4 persoane: 

  • 300 grame muschi/vrabioara de vitel/manzat/vita taiata in felii de 1 cm grosime.
    • Ingrediente pentru marinat vita: 
      • 1 lingura sos de peste (Thai Fish Sauce)
      • 1 lingura ulei de soia 
      • 1 lingura ulei de masline, de orez sau de boabe de struguri
      • putin piper negru, proaspat macinat
  • 1 lingura ulei de masline 
  • 1 cutie (420 ml) de lapte de nuca de cocos   
  • 4-6 lingurite pasta de curry verde (in functie de cat de iute suporti)
  • 3 catei de usturoi – tocati marunt
  • 1 ardei gras verde – taiat felii pe lung (in engleza, termenul este julienned)
  • 1/2 dovlecel – taiat in semilune subtiri de 1 cm (ca substitut pentru vinetele tailandeze care nu se gasesc la noi)
  • 2 cm de radacina de ginger – taiat subtire (in forma de bete de chibrit)
  • 1 lingura sos de peste (fish sauce)
  • 1/2 lime – sucul
  • 150 grame orez cu bob lung
  • Cum se face:

    1. Taie vita si pune-o la marinat in frigider, in timp ce pregatesti restul de ingrediente. Ar fi bine sa stea la marinat cel putin o ora dar nu e obligatoriu.
    2. Dupa ce ai pregatit ingredientele, incinge un wok la foc mare si stir-fry-eshte vita, vreo 3-4 minute, pana cand carnea nu mai e roz. Eu nu mai adaug ulei, il las pe cel din marinata. Pune vita deoparte pentru a o adauga mai tarziu. Recomand sa rastorni continutul tigaii pe un servetel pentru a se absorbi uleiul. Astfel vei pastra cantitatea toatal de ulei la un nivel scazut si de-asemenea, in momentul in care vei pune vita la loc in curry, culoarea lui nu va fi afecatata de culoarea maronie a uleiului. Incerca sa te abtii sa mananci toata carnea pana la final, sa iti mai ramana ceva de pus si in curry.
    3. Curata wok-ul si incalzeste o lingura de ulei la foc mediu. Mi se pare o idee buna sa pui putine boabe de mustar.
    4. Adauga pasta de curry si amesteca in permanenta, maxim un minut.
    5. Adauga gingerul si usturoiul amestecand in continuare maxim un minut. Aroma gingerului se va ridica in aer.
    6. Adauga laptele de nuca de cocos si amesteca la foc mare. Imediat ce incepe sa fiarba, da focul la mediu. Nu trebuie sa fiarba prea mult pentru ca astfel se separa laptele de crema si rezultatul final va fi un curry apos. Si credeti-ma ca arta oribil si gustul e mai nasol.
    7. Dupa 3-4 minute, adauga sosul de peste, ardeiul si dovlecelul.
    8. Dupa alte 3-4 minute adauga carnea de vita.
    9. Dupa 1-2 minute adauga sucul de lime. Daca ai frunze de Kaffir Lime, poti sa le pui tot acum, odata cu sau in loc de sucul de lime.
    10. Intre timp pregateste orezul.

    Serveste curry-ul peste orez.Cu timpul te vei obisnui sa dozezi proportia de orez si curru la tine in farfurie. Recomand sa mananci cu lingura, nu cu furculita, pentru ca astfel nu pierzi partea lichida a curry-ului.

    Popularity: 1% [?]